Doğal olarak kırlarda ve ormanlarda kendine has bir çalı
üzerinde yetişen kuşburnu meyvesi soğuk havalarda tüketilebilecek bir vitamin
deposu olarak bilinmektedir. Küçük kırmızı veya turuncu bir meyve olan kuşburnu
içerisinde birçok çekirdek bulunması nedeniyle bazı inceliklere dikkat edilerek
tüketilebilmektedir.
Geçmişten günümüze çeşitli tariflerle üretilen kuşburnu marmelatı yapımının ev ortamında daha doğal olarak imal edilmesi tavsiye edilmektedir. Kışa hazırlık çalışmalarında en sık tercih edilen yiyeceklerden olan kuşburnu marmelat yapımı hakkındaki tüm incelikleri şöyle sıralamak mümkündür.
Kuşburnu Marmelatı Yapımı
Güneşten aldığı turuncu rengi kırmızıya dönmekte olan
olgunlaşmış kuşburnu meyveleri yıkanarak bir tencereye alınır. Daha sonra
üzerine meyvenin miktarına göre dörtte bir oranında su eklenerek kaynatılmaya
başlanır.
Kaynama esnasında arada sırada karıştırılarak marmelat
hazırlığında kuşburnu meyvelerinin tamamının pişirilmesi sağlanır. İyice
pişirildikten sonra hazırlanan karışım soğumaya bırakılır.
Kuşburnu marmelat yapımında en önemli nokta meyveler
pişirildikten sonra ince bir bez veya elek yardımıyla geçirilmesidir. İster bir
çırpıcı yardımıyla ister elle elekten geçirilen meyvelerin çekirdeklerinden ve
içeriğinde bulunan ince liflerden arındırılması böylelikle sağlanmaktadır.
Mümkün olduğunca en ince elekten geçirilen kuşburnu
meyvelerinin posası daha sonra ince bir tülbent yardımıyla bir kez daha
geçirilerek tüm çekirdek unsurlarından ayrılır.
Kuşburnu marmelat lezzetini elde etmenin ilk aşaması meyvenin
özünü elde edebilecek şekilde süzme işleminden sonra kıvam elde etme işlemidir.
Tamamen krema kıvamına gelen marmelat daha sonra bir tencereye
alınarak kaynamaya bırakılır. Kaynama esnasında sıklıkla karıştırılarak kıvamın
oluşması sağlanır. Tercihe göre bu aşamada marmelat ölçüsüne ve damak tadına
göre bir veya iki su bardağı şeker ilave edilerek kaynatılmaya devam edilir.
Kuşburnu marmelat yapımında ideal kıvamın yakalanabilmesi
için karışımın bir kaşığa alınarak akışının yavaşlaması kontrol edilir. Böylece
koyu bir kıvam elde edene kadar kaynatma işlemine devam etmek yararlı
olacaktır.
Doğal olarak hazırlanmış kuşburnu marmelatı ideal kıvama
geldikten sonra olabildiğince sıcak halde kavanozlara koyulduktan sonra iyice
kapatılarak konserve şeklinde uzun süre tüketilebilmektedir. Bunların haricinde
buzdolabında da uzun süre saklanması mümkündür.
Kış aylarının vitamin deposu olarak bilinen kuşburnu
marmelatını ev ortamında kolaylıkla üretebilir kahvaltılarınızda marmelat
olarak kullanabildiğiniz gibi sulandırarak meyve suyu şeklinde de
tüketebilirsiniz.